La Chèvrerie du Vieux Chêne, de bons fromages de qualité
Actualité - 26/04/2019
La Chèvrerie du Vieux Chêne est une exploitation d'élevage caprin situé à Hinsbourg dans l'est de la France. Cette exploitation individuelle a vu le jour en décembre 2014, avant de devenir une SCEA en septembre 2017. C'est à cette occasion que Mylène devient l'associée de son mari Stéphane.
Lui est ouvrier agricole de profession, quant à Mylène, elle est issue d'une formation d'agent polyvalent de restauration.
La chèvrerie a débuté avec 9 chèvres dont le lait a directement été transformé en yaourts et fromages. En effet le laboratoire de transformation a vu le jour en 2015, notamment grâce à un financement participatif réalisé avec Miimosa. Aujourd'hui le cheptel s'élève à 54 chèvres.
En 2017, Mylène et Stéphane ont dû investir dans un nouveau bâtiment de 240m² pour accueillir les chèvres et le nouveau tracteur, et dans un nouveau laboratoire de transformation de 30m² car celui d'origine était trop petit.
Tout le lait est transformé dans ce laboratoire pour produire différents types de fromages frais ainsi que du fromage affiné, mais également des yaourts ou autres produits transformés à base de leur fromage et de leur lait (cakes, quiches, samossas…).
Au départ l'objectif était d'avoir 70 chèvres laitières mais finalement ils s'orientent vers une meilleure alimentation des chèvres. Un cheptel d'une cinquantaine de chèvres devrait suffire pour atteindre le même volume de lait. Cela signifie moins de dépenses, moins de charges et moins de travail pour eux mais un suivi plus rigoureux au niveau de l'alimentation et de la lactation des chèvres.
Tous les 2 polyvalents, Mylène s'occupe de la transformation au laboratoire, des livraisons et des ventes. Stéphane lui est principalement à l'étable et accompagne également sa femme sur les marchés.
Mylène et Stéphane sont présents sur les marchés les samedis et dimanches, et un autre le jeudi lors de la saison estivale.
De plus la vente à la ferme a lieu chaque samedi soir avec la volonté de rajouter le mardi soir pour répondre à la demande des clients du camping de leur village. Et afin de diversifier la gamme de produits proposée, une activité de maraîchage a débuté sur l'exploitation en novembre 2018.
La Chèvrerie du Vieux Chêne commercialise toute sa production en circuit court, 50% auprès de particuliers (marchés, vente à la ferme, la ruche qui dit oui, locavore..) et l'autre moitié à des professionnels (magasins bio,…).
La Chèvrerie est déjà équipée d'un logiciel de facturation pour ses clients professionnels, et elle continue de l'utiliser pour le moment car ces clients lui passent commande par mail ou téléphone.
Ils se sont équipés du logiciel Panier Local pour gérer leurs ventes sur les marchés depuis une tablette.
" La prise en main de Panier Local j'en suis contente, je ne pensais pas que ce serait aussi facile. C'est une habitude à prendre mais plutôt simple."
Ce qu'apprécie Mylène c'est que le logiciel n'est pas fermé et évolue avec leurs besoins. De plus il combine le site internet, l'e-boutique et la caisse à un tarif accessible.
"Je trouve que vous respectez bien le milieu agricole, vous nous apportez une facilité de gestion au niveau de notre comptabilité, de notre saisie, et cela sans nous ruiner"
Leur objectif principal est de trouver un bon rythme et du confort de travail pour eux tout en améliorant le confort de vie des bêtes. Une belle dynamique que l'on salue et qu'on leur souhaite fructueuse pour la Chèvrerie.
